Grillo

Vino Tinto Somontano – Grillo

Vendimia manual en cajas de 12 kgs. Una vez en bodega, se almacenan en cámara de frío hasta que la uva alcanza los 4 º C. Posteriormente se realiza un despalillado y doble selección manual de racimo y grano.

La uva se transporta hasta los depósitos de fermentación , foudres de roble francés de 40 Hl realizando una maceración en frío  durante 5 días a 10 ºC , para favorecer la extracción de compuestos aromáticos y de color.

Durante la fermentación se hace el hundimiento de los pellejos de forma manual, para favorecer una extracción suave de taninos.

Una vez realizada la fermentación, mantenemos durante 30 días más el vino en contacto con el sombrero para conseguir redondez y suavidad gracias a las lías, los hollejos y la madera del propio depósito.

La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés de 225 litros. Durante los primeros 5 meses cada barrica es girada dos veces por semana con la finalidad de mover las lías ganando así suavidad y volumen en boca.

Tras los 5 meses se dejan reposar para que las lías caigan al fondo por gravedad y puedan ser separadas mediante trasiego. El vino reposa en barrica 8 meses más a temperatura de 16 º hasta su embotellado.

del Grillo.

Con un coupage de  Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha y Merlot  es un vino  de color rojo picota, profundo, de capa alta y ribete violeta. Nariz elegante que gana en intensidad a medida que se oxigena.

Destacan los aromas de fruta roja madura o especias como la pimienta negra, con notas al fondo de tostados propios de su paso por barrica.

En boca es un vino con volumen, redondo, con unos taninos suaves propios de una maduración correcta.

Destaca su equilibrio de alcohol acidez, lo que hace que sea un vino de gran densidad muy fácil de beber. Su final, largo y persistente, es debido a la intensidad con la que reaparecen los aromas de fruta y tostados al paso por boca.

93 puntos Guía Peñín de los vinos de España 2020

La producción del Grillo es solamente de 91 barricas de 225 litros.